وصفات حلويات - وصفات عصاير حلويات جاتوهات كيك طرق عمل الحلويات بسبوسة بلح الشام كنافة جلاش جاتوه زلابية كريمة مكسرات تورتة - عصاير عصير مانجو برتقال جوافا اناناس موز بالبن فروالة عصير ليمون عصير فرش عصير تفاح مرتباط تمر سوبية تفاح خوخ عصير طبيعي ايس كريم

ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.


ملف كامل للكعك والبسكوتات والبتي فور والغريبة ملحوظات هاااامه جدااااا لنجاح العجن 1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير ...

إضافة رد
عسل ابيض
Icon30 ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

ملف كامل للكعك والبسكوتات والبتي فور والغريبة


ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

ملحوظات هاااامه جدااااا
لنجاح العجن

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق فلما تيجى
تصبى السمن المقدوح قوى حينزل على السمسم يحمصة.

3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .

4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف
من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة كلها
وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .

6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة

7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب دقيق

طريقة استخدام الخميرة بيرة

فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

ملحوظة بالنسبة للغريبه

1-عجينة الغريبة لازم تاخد دعك جامد

2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى

3-اذا ذاد السكر فى عجينة الغريبة بتنشف الغريبة علشان كدة بنقلل السكر شوية فى العجينة ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنة بنرش عليها بسرعة بالمنخل

ملحوظة بالنسبة للبتيفور

1- اذا كنتى عاوزة البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط

2- فى عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن

3- لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه

خامات التزوييق

– شوكولاتة فارمسيل
– جوزهند ناعم
– جوزهند خشن
– الوان صحية
– شيكولاتة سايحة بيضاء
– شيكولاتة سايحة غامقة
– كرز مسكر
– فواكة مسكرة
– كور البونبون الفضى
– قشور اللوز
– مكسرات مفرية
– قرنفل صحيح
– فستق
– ملبس ملون
– صنوبر
– مربى
– حلوى الماء

التحضير

نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏

نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏


نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏

نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
‏‏
تقطع العجينة الي كرات متساوية

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة

يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

الخبز

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة

وبالهنا والشفا

ملاحظات

1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء تفقد الكحك ليونته وليس العكس.

2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح.

3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق.

4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق


الكعك المصري بالعجمية


[فقط الأعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط - التسجيل سهل يتطلب -اسم.باسورد.اميل. فقط. ] -شرح طريقة تسجيل عضوية - شرح طريقة استرجاع باسورد




مقادير العجمية




1 كوب عسل نحل

1ملعقه كبيرة سمن


2 ملعقة كبيرة سمسم


2 ملعقة كبيرة من الدقيق





الطريقة



- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .



- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار.



- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .



- شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.



مقادير عمل الكعك



1 كيلو دقيق

1/2 كيلو سمن


1 كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن


قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل


ذرة ملح


2 معلقة رائحة كحك


سمسم


معلقة سكر





الطريقة



- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.



- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .



- اقدحي السمن علي النار جيداً .



- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .



- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.



- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.



- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .



- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.



- انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .



- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودر







********************



كعــك بالزبــادي





المقادير



1 كيلو دقيق
1 كوب سمن
1 كوب زبادى
1 مغلف بيكنج بودر
2 معلقة ريحة كعك
ذرة ملح
ماء للعجن


الطريقة


- انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .


- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي.


- اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن.


- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك
عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .


- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.


- ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.


- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة.




********************




الكعك المصري بالبيكنج بودر





[فقط الأعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط - التسجيل سهل يتطلب -اسم.باسورد.اميل. فقط. ] -شرح طريقة تسجيل عضوية - شرح طريقة استرجاع باسورد






المقادير‏


1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
3‏ أكواب زبد
1‏ كوب لبن‏
1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏


للحشو‏‏


عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة ‏(بندق‏,‏ جوز‏)‏


الطريقة‏



* يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏


‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏


‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏

*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏


‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏


‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏


‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏


********************


معمـول الشيكولاتة





مقادير غلاف الشيكولاتة


- 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد
- 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد


للزينة



- فستق


مقادير المعمول


4 أكواب من السميد
1 كوب من الطحين
نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء


التحضير


* يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.


* أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.


* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.


* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.


المعمول الشامي

[فقط الأعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط - التسجيل سهل يتطلب -اسم.باسورد.اميل. فقط. ] -شرح طريقة تسجيل عضوية - شرح طريقة استرجاع باسورد


تعتمد كمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق، لذلك قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب في العجن.

المقادير

4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام ريحة الكعك

الحشو

1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)،
أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)

الطريقة


لتحضير العجين

* تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.

* اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.

* تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.

* تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.

* يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.

* يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

********************




ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.


وبالهنا والشفا

تابعوووووووووووووووونى لسة مخلصتش


المواضيع المتشابهه:

lgt ;JJhlg gg;u; ,hgfs;,dj ,hgyvdfm ,hgfjd t,v> Hgt gg;u; t,v> ,hgfjd ,hgfs;,dj ,hgyvdfm ;JJhlg

اضف تعليق بواسطة الفيسبوك
تعليقاتكم البناءه هي طريقنا لتقديم خدمات افضل فلا تبخل علينا بتعليق


Rose
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

تسلم ايدك عسوله حبيبتي ع المجهود الاكثر من رائع




ليـنا
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

مجهود جميل اوى ياقمري

تسلم ايدك يارب



عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
*******************
اسفه انى أتأخرت عليكم .لاانى كان عندى شويه برد
والحمد لله دلوقتى احسن. نكمل بقي

البسكوت بأنواعه
************
رغم أنواع ا لبسكويت لا يعني بالنسبة للكثيرات إلا بسكويت النشادر او جوز الهند إلا أن التجديد مطلوب ، وهذه أنواعاً جديدة وكثيرة من البسكويت لاان التنوع مطلوب


بداية نقدم لكِ بعض أنواع من بسكويت المكسرات :

بسكويت الجـــوز
***********
لروعة طعمه يمكنك تقديم بسكويت الجوز كهدية قيمة ، المهم أن تغلفيه بطريقة مبتكرة ، كما أن أطفالك سيتسابقون على أكله .
مقادير البسكويت :

- 1كوب سكر أسمر
- 4/3 ثلاث أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
- 1بيضة
- 1ملعقة فانيلا
- 2كوب دقيق جميع الاستعمالات
- ملعقة بيكنج باودر
مقادير الحشو :
- كوب جوز مكسر خشن
- 2/1 نصف كوب سكر أسمر
- 4/1 ربع كوب كريمة خفق
- 1ملعقة فانيليا
الطريقة :

* نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ماعدا الدقيق والبيكنج باودر نخلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير بشكل كامل ، ثم نخفف السرعة ونبدأ بإضافة الدقيق والبيكنج باودر. نخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة .
* نصنع من العجينة كور صغيرة ونرصها في صينية الفرن استعدادا لحشوها قبل إدخالها الفرن .
* نخلط كل مقادير الحشو مع بعض نضغط على منتصف كل بسكويته لنصنع شكلا كالبركان ثم نصب حوالي ملعقة من الحشوة في كل بسكويته وتخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى اللون الأشقر تبرد لمدة دقيقة ثم ترفع من صينية الفرن وتبرد بشكل كامل قبل التقديم

بسكويت باللــــوز
***************



المقادير:
- 1 كوب زبدة
- كوب ونصف لوز مبشور
- 2 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 3 كوب سكر ناعم
- 1 صفار بيض
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 ملعقة كبيرة لوز ناعم
- سكر ناعم-
روح اللوز

الطريقـة :
* توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى تصبح كريماً.
* بعد ذلك يتم إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنج باودر والفانيلا وصفار البيض.
* استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة.
* شكلي العجينة كما تريدين بواسطة ماكينة البسكويت .

بسكويت بالـزبـيــــب
****************
المقادير :
- 1/2 كوب زبدة طرية
- كوب سكر
-1/4 كوب زبادي (روب)
- 1 بيض
- كوب ونصف دقيق
-1/4 ملعقة صغيرة باكينغ باودر
- ملح
- 1/2 كوب زبيب
- ملعقة كبيرة بشر ليمون

الطريقـة :
* اخفقي الزبدة مع السكر، ثم أضيفي البيض.
* اخلطي الدقيق مع الباكينج باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
* أضيفي الزبادي وبشر الليمون.
* أضيفي الزبيب وقلبي المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.
* ضعي عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم شكليها على هيئة أقراص دائرية ، ثم ضعي في وعاء للفرن مدهون بالزيت.

ملحوظة :
يوضع البسكويت في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.


بسكويت محشو بقمر الدين والفستق

المقادير للعجينة :
- كوبان أو 400 جرام من الزبدة الطرية
- 5 أكواب أو 700 جرام من الدقيق العادي
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد أو 200 جرام من السكر الناعم
- صفار 4 بيضاتمقادير الحشوة:
- 400 جرام من قمر الدين المفروم
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- كوب واحد أو 100 جرام من مسحوق الفستق
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
- علبة 175 جرام من القشطة
الطريقة:
* تمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً.
* تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع.
* تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد.
* في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار.
* يُضاف إليه الفستق مع السكر والقشطة وتمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض.
* تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سمها 3 ملم.
* تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
* ترفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد.
* تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تغطى بقطع البسكويت المتبقية.
* ترش القطع بالسكر الناعم
ملاحظات :
* يُسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز، وتوضع الصينية في وسط الفرن.
* في حال تغير لون العجينة كثيراً من الأسفل، تُستعمل صينيتان، الواحدة فوق الأخرى.

بسكويت مالــــح
***************
انا اخترت لكم أنواع من البسكويت المالح ، ليس بغرض التجديد فقط وإنما لمن لا يستهويهن البسكويت الحلو أو لمن يخشين على أوزانهن من الزيادة .

بسكويت البطاطــس
****************

المقادير:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 2/1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 كوب بطاطس مهروسة
- 2/1 كوب حليب
- 1 كوب زبدة مكعبات باردة
الطريقة :
* يُخلط الدقيق بالسكر و القرفة و يُقلب.
* يُقلب الزبد مع خليط الدقيق بأطراف الأصابع.
* يُضاف الحليب و البطاطس المهروسة للخليط و تُقلب بأطراف الأصابع للحصول علي عجينة مفرولة.
* تُفرد باليد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق و تُقطع بالقطاعة إلي دوائر صغيرة .
- توُضع في صاج فرن و تدُهن بالحليب و تُرش بالجبن الموتزريلا أو البارمازان.
- تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة


بسكويت بالجبـــن
********************




يمكنك تقديم هذا النوع من البسكويت يقدم مع خضروات أو مع لبنة .
المقادير :
- 2كوب دقيق
- 1/2 كوب جبن عكاوى
- 2/1 كوب جبن شيدر
- 2/1 كوب زيت
- 2/1 كوب زبد طري
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة :الطريقة :
* يُبشر الجبن العكاوي و يُنقع قبلها بيوم ثم يُصفي.
* يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و جبن الشيدر و جبن العكاوي .
* يُعجن خليط الدقيق في عجان كهربائي مع إضافة الزبد تدريجيا .
* يُضاف الزيت تدريجيا للعجين حتي تتجانس المكونات و يصبح العجين كتلة واحدة.
* يُفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ثم ُيقطع علي هيئة مستطيلات.
* يُشكل العجين علي هيئة معين و يُدهن ببيض و حليب .
* يُرص في صاج به ورق زبد و تُوضع النكهات ، سمسم ، زعتر ، حبة البركة.
* تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 12 دقيقة

بسكويت الأعشـــاب
******************


* إذا أستهواكِ هذا البسكويت يمكنك تقديمه مع الطعام في الأيام العادية ، كمعجنات مع الشوربة .
المقادير :
- 1 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيره بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة
- 1 بيض
- 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
للحشو :
- جبن كريم
- أعشاب طازجة مفرومة
الطريقة :
* يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الزبده والجبن المبشور والأعشاب بواسطة اليد .
* يُضاف البيض والماء مع الاستمرار في خلط المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة.
* تُفرد العجينة بين ورقتين زبدة وتُقطع بقطاعة مستديرة حسب الرغبة.
* تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
* تُخلط مكونات الحشو من الأعشاب و جبن الكريمة.
* عند التقديم يُوضع من الحشو بين طبقتين من البسكوت مثل


الساندوتش.

ال****ــــز
**************

المقادير :
- كوب زبدة بحرارة الغرفة
- 3/2 كوب سكر
-1 بيضة
- فانيلا
- 2 كوب وربع دقيق
- 1ملعقة جوز الطيب
مقادير الحشو :

كوب سكر بودرة
1/4 كوب زبدة مذابة
- 4/1 ربع ملعقة عسل
- 1الى 2ماء حار
- ألوان الطعام للديكور
الطريقة :
* نخلط كوب الزبدة والسكر والبيض والفانيلا في إناء كبير ونخفق على سرعة متوسطة إلى أن تصبح ذات قوام كريمي .
* نخفف السرعة ثم نبدأ بإضافة الدقيق وجوز الطيب ونخفق إلى أن تنسجم المقادير جيدا ، نأخذ من العجينة ونضعها في جهاز ال****ز (الجهاز الخاص بالبسكويت لي يطلعه على أشكال متنوعة ) .
* يُرص بعد ذلك في صينية الفرن ويدخل الفرن لمدة 6 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح ذا لون بني فاتح .
* نخلط بعض السكر مع 4/1 كوب الزبدة والعسل والماء الحار .
* يقسم في حالة رغبتنا بإضافة ألوان مختلفة من لون لطعام وبالفرشاة نمرر هذا الخليط على بسكويت وهو حار (يعني أول ما يطلع من الفرن ) وفي المنتصف نضع أي نوع من الحلويات أو الشكولاتة .


بسكوت بالعجـــوة
************

دائماً العجوة مرتبطة بالكعك ، الجديد أننا نقدم لكِ اليوم بسكوت بالعجوة ، جربيه على سبيل التجديد ولن تندمي ، ستفاجيئن بإعجاب أسرتك وأقاربك وكل من يتذوقه .
المقادير :
- 3/4 كوب زبده لينة
-3/4 كوب سكر
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج
بودر
- 5 كوب دقيق
- كوب ونصف لبن حليب دافئ
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
- عجوة للحشو
- سمسم للتزيين
- بيض مخفوق للدهن
الطريقة :
* تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
* يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
* يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
* يُضاف لبن الحليب والفانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
* يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف

به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
* يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
* يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

بسكويت الشوكولاته بالكريز
*********************



لا جدل أن الاغلبية يعشقون الشيكولاتة ، ، لذا لا تترددي في صناعة بسكويت الشيكولاتة .
المقادير :
- 3/4 ثلاث أرباع الكوب سكر
- 3/4 الكوب زبدة
- 1 بيض
- ملعقة ونصف فانيلا
- كوب وثلاثة أرباع دقيق
- 3/1 كوب شكولاتة بودرة
- 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر
- 30 جرام حبات الكرز
للحشو :
كوب شكولاتة الطبخ
2ملعقة عصير كريز
الطريقة :

* نخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى أن تصبح كريمية ثم نضيف البيض والفانيلا ونستمر في الخفق بعدها نضيف باقي المقادير ماعدا الكرز ونخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير وتتشكل لدينا العجينة .
* نبدأ بتشكيلها على شكل كور صغيرة ونضغط على الوسط ونضع في كل حبة نصف حبة الكرز ثم ترص في صينية الفرن وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق .
*تخلط الشكولاتة وعصير الكرز ويوضع على حمام مائي إلى أن تذوب الشكولاته ونضع منها على كل حبة ****ز (بكيس الحلواني أسهل وتترك ليبرد الشكولاته ثم يرص في صحن التقديم
ملحوظة :
إذا كنتِ لا تحبين الكريز يمكنك استبداله بأي فاكهة أخرى أو مكسرات ، المهم أن تحرصي على أن تكون العجينة مضبوطة.



استنوني لسة مخلصتش





عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة relat!ve calm مشاهدة المشاركة
تسلم ايدك عسوله حبيبتي ع المجهود الاكثر من رائع
تسلميلي ياغالية ويارب اكون عند حسن ظنكم وااقدر اقدم حاجه مفيدة ..نورتينى بردك الرائع



عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كول.جيرل مشاهدة المشاركة
مجهود جميل اوى ياقمري

تسلم ايدك يارب
تسلم ايدك ال كتبت الرد الرائع ده..وميرسي اوي اوي ياقمر



عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.


البتيفور
***********




البتيفور العادي
*********************

المقادير:
1كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
ربع كيلو سكر ناعم
عدد 4بيضات
فانيليا
ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة كاكاو خام
مربى مشمش
شكولاتة خام أو فارماسيل أو جوز هند مبشور



الطريقة:
هي نفس الطريقة المتبعة في بسكويت الفانيليا
ولكن قبل تقطيع العجينة يمكن تقسيمها إلى جزئين وإضافة الكاكاو إلى أحد الجزئين وعجنه جيدا
وبعد الخبز تترك لتبرد ثم تلصق كل قطعة بالأخرى بقليل من المربى ثم تغمس في الشكولاتة الخام ثم تغمس في جوز الهند، أو تدهن بالمربى ثم تغمس في الفارماسيل أو جوز الهند




البتيفور الناعم
********************

المقادير
نفس مقادير البتيفور العادي مع اختلاف في كمية السمن حيث نحتاج كيلو إلا ربع سمن



الطريقة:
نفس طريقة البتيفور العادي ولكن نظرا لنعومة العجينة يمكن تشكيلها بالكيس (القمع)






البتيفور السريع
***************

المقادير:


2 كوب دقيق


1/2 كوب سكر


1 كوب زبد او سمن


1/2 ملعقة بيكنج بودر


1 ملعقة فانيليا


2 ملعقة شكولاتة


2 بيضة


الطريقة


يسيح السمن ثم يضاف اليه السكر مع التقليب


يترك ليبرد


تضاف الفانيليا و البيض مع التقليب


يضاف الدقيق المنخول مع البودر و قد تضاف الشكولاتة اذا اريد عمل البتيفور بالشكولاتة و يقلب جيدا


يشكل بالماكنة او بالقمع و يرص فى الصاج و يخبز فى فرن متوسط الحرارة


يخرج من الفرن و يترك ليبرد ثم يزين بالمربى و الشكولاته السايحة او حسب الرغبة



الغُريبه
*********






المقادير


3- كوب دقيق
1- كوب سمن
نصف كوب سكر بدره
بياض بيضه
فانيليا
الطريقه
*******
يدعك السمن مع السكر البدره
جيدا حتى يصبح القوام كريمى ناعم
يضاف الدقيق ويقلب ثم تضاف الفانيليا لبياض البيضه
ونضيفها للعجين حتى يصبح القوام ناعم ومتماسكتترك العجينه ترتاح نصف ساعه
ونبدا بتقطيعها كور صغيره بحجم
عين الجمل ولو عايزاها صغيره
تصغيرى حجم الكورة
وتغرسى فى الوسط لوز او بندق او فسدق
حسب الرغبه
وتخبز فى فرن متوسط الحرارة


وبالف هناااااااااا



طريقة عمل القراقيش المصرية بالصور

القراقيش- أو كما ننطقها أرا إيش- عادة نعملها في عيد الفطر مع الكحك..او في اى وقت بنحب ناكلها بنعملها لاانها سهله جدا
وهذا الصنف ممكن التغير في مقاديره حسب رغبة المتذوقين بمعنى أننا ممكن أن نزيد مثلا من السمن إذا أردنا أن تكون القراقيش ناعمة وممكن العكس إذا كنا نحبها غير مقرمشه شويه
وممكن أيضا زيادة الملح قليلا بها وأيضا ممكن إضافة توابل أخرى زيادة حسب رغبتك ولكن هنا المقادير المعتادة

المقادير
-----

1كيلو دقيق
(2\1-1) كوب سمن (375 جرام )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من كل من الأتي--> شمر , يانسون , حبة البركة
ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية
ماء دافىء+ قليل من الحليب السائل للعجن (تقريبا 2\1-1 كوب)قد يزيد قليلاً

الطريقة
------

ينخل الدقيق ونخلط معه الملح ثم نعمل حفرة بسيطة بوسط الدقيق ونضع بها التوابل والسمسم


نسخن السمن يحيث لووضعناه على الدقيق نجده يفور بشرط ألا نحرق السمن أو يظهر منه الدخان
كما نفعل مع كحك العيد
وعندما يسخن السمن نضعه على السمسم والتوابل والدقيق
ولكن نظراً لأن كمية السمن هنا أقل من الكحك فسنجد الشكل مختلف



نبس الدقيق باليد كما في الصور -إما بين راحتي اليدين أو بيد واحدة حسب الأسهل بالنسبة لكل واحدة



نضع الخميرة والماء حبة حبة ونعجن جيدا
نترك العجينة ترتاح ربع ساعة



نبدأ بتشكيلها فوق سطح أملس( رخامة أو صينية ميلامين كبيرة )
نأخذ قطعة من العجينة ونبرمها كما في الصور ثم نبططها باليد ثم نقطعها مع ميل خفيف أو حسب الرغبة
وممكن تقطيعها بالسكين أو بأدوات التقطيع المختلفة










بالهناااااااااوالشفاااااا






عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

اللانكشير
*****
المقادير

2- كوب دقيق
ا- كوب أرز مطحون ناعم
1- كوب سكر بدره
5- بيضات
1- كوب سمن
بكنج بودر وفانيليا
شيكولاته فارماسيل للتزويق
وشيكولاته فارماسيل ألوان
مربة مشمش

الطـــريقة
*****

يدعك السمن والسكر جيدا
ثم يضاف اليه البيض والفانيليا
وينخل الدقيق والأرز المطحون والبكينج بودر
ويضاف الى الخليط
وتترك العجين ترتاح نصف ساعه
نشكل العجين على شكل كور صغيرة بحجم عين الجمل
ولو عايزاها صغيرة يبقى بحجم البندقه
على حسب رغبتك
وتخبز فى فرن متوسط الحراره
لمدة 5 دقائق
أو حسب فرنك
المهم تكون ذهبية اللون





نتركها تبرد

وبعدين نبدأ بالتزويق

نأخذ واحده وندهنها مربى وناخذ الأخرى ونلزقها فيها وهكذا
نلاحظ خروج المربى من حوليها اغمسيها فى الشيكولاته
الفارماسيل حيكون ده الشكل النهائى ليها






بالف هناااااااوشفاااااااااا








ضى القمر
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

مجهود رائع ياقمر
شكرا يا جميل



عسل ابيض
افتراضي رد: ملف كــامل للكعك والبسكويت والغريبة والبتي فور.

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ضى القمر مشاهدة المشاركة
مجهود رائع ياقمر
شكرا يا جميل
ميرسي ياقمر 00ده من زوقك..



إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
ألف, للكعك, فور., والبتي, والبسكويت, والغريبة, كــامل


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 02:04 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.

جميع المواضيع والمشاركات المكتوبة تعبر عن وجهة نظر صاحبها ... ولا تعبر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدي

دردشة كريزي مان اون لاين
دخول الاعضاء